Vor einiger Zeit bereits habe ich mehrere Chilipflanzen beim Blumenhändler meines Vertrauens erstanden und die Ernte ist immer noch reichlich. Wir essen gern scharf, aber soviel frisches Chili konnte ich dann doch nicht verarbeiten, also hab ich auf der Grundlage des Ketchups eine Sweet-Chili-Sauce kreirt. Sie passt sehr gut zu asiatischen WanTans oder auch einfach nur zum Grillen.

Die Zutaten:
1500 g  passierte Tomaten
10-15 Chilischoten (wer es noch schärfer mag, nimmt gerne mehr)
1 Zwiebel
350 ml Malzessig
80 g brauner Zucker
1/2 TL Salz
1 Zimtstange
1/2 Muskatnuss
1/2 TL Senfsaat
1 TL Fenchelsaat

Die Zubereitung:
Ein Tipp vorweg: Es ist beim Einkochen von Tomaten immer wichtig, einen sehr hohen Topf zu nehmen. Tomaten und auch passierte oder stückige Tomaten haben die Eigenschaft, die komplette Küche mit roten Spritzern zu überziehen. Je höher der Topf, umso geringer ist die Spritzgefahr. Beim Umrühren aber bitte aufpassen um Verbrennungen zu vermeiden!

Die Zimtstange halbieren und zusammen mit der Muskatnuss, der Senf- und der Fenchelsaat in ein Gewürzsäckchen geben. Ich habe die Gewürze in einen Teefilter gegeben und mit Zwirn gut verschlossen. Der Filter kann dann mit den anderen Zutaten mitgekocht werden, da er ja hitzebeständig ist.

Die Zwiebel wird in wenig Fett (Ghee) angeschwitzt und dann mit den passierten Tomaten abgelöscht. Mit dem Essig, Zucker und dem Salz abschmecken und zusammen mit dem Gewürzbeutel 20 Minuten einkochen lassen. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, vom Herd nehmen und das Gewürzsäckchen entfernen. Sie hält sich sehr lange, wenn man sie sofort in saubere Twist-Off-Flaschen oder -Gläser abfüllt.