Ich steh auf Pesto in fast allen Variationen. Am allerliebsten mag ich Bärlauch-Pesto. Frischer Bärlauch ist aber momentan nicht zu bekommen und so probier ich übers Jahr immer mal wieder andere Varianten aus.

So auch diesmal mit dem Zucchinipesto.

Die Zutaten:

2 Zucchinis
100 g Pinienkerne
100 g Mandeln (gehackte ohne Haut)
3 Knoblauchzehen
1 Bund/Topf Basilikum
250 ml Olivenöl
150 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:
Die Pinienkerne und die Mandeln werden ohne Fett angeröstet. Die Zucchinis putzen und grob würfeln, Knoblauch schälen, Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die vorbereiteten Zutaten, die Mandeln, Pinienkerne und das Öl mit dem Stabmixer oder ähnlichen Geräten pürieren.

Den Parmesan reiben und erst nach dem Pürieren unter das Pesto heben. Bei manchen Rezepten die man so liest, wird der Pamesan mit püriert. Das kann aber auch schief gehen, weil der Pamesan – genau wie Zwiebeln – schnell bitter werden kann. Also geh ich lieber auf Nummer sicher und hebe ihn ganz zum Schluss unter. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist ein leckeres Pesto.