Bei Terragina habe ich ein Rezept für Franzbrötchen gefunden.

Diese leckere Nascherei mag ich unheimlich gern, ich meide sie aber meistens, weil sie einfach unheimlich viele Kalorien haben.

Trotzdem hat mich das Rezept nicht in Ruhe gelassen und heute habe ich dann das etwas kompliziertere Backwerk in Angriff genommen.

Ich habe mich exakt an Kerstins Rezept gehalten und beim nächsten Mal würde ich den Teig ganz zum Schluss von der kurzen Seite her aufrollen und nicht von der langen Seite. Ich finde nämlich, die Brötchen könnten ein klein bisschen größer sein.

Aber schmecken tun sie … boah … *sabber*. Allein das Backen ist ein Rausch für den Geruchssinn. Einfach toll und ich empfehle jedem der gern schlemmt, das Rezept mal auszuprobieren.

Damit es nicht verloren geht, habe ich das Rezept von Terragina einfach mal mitgenommen, es stammt also nicht von mir:

Die Zutaten:

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 50 g Zucker
• 250 g lauwarme Milch
• 70 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• Schalenabrieb einer Bio-Zitrone oder ein Tütchen Zitronenaroma 

Die Füllung:

• 200 g kalte Butter 
• 200 g Zucker
• 2 TL Zimt

Außerdem:

• Mehl zum Ausrollen
• Backpapier

Die Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde machen und dorthin die Hefe bröckeln und diese dann mit lauwarmer Milch und dem Zucker auflösen.

Butter, Salz und Zitronenabrieb auf dem Mehlrand verteilen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

An einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen. Den Teig dann nochmal kräftig durchkneten und den Teig ausrollen (ca. 25×30 cm).

Die gut gekühlte Butter in dünnen Scheiben auf einer Teighälfte verteilen, dann die andere Hälfte darüber schlagen. Die Teigränder zusammen drücken und unter das Teigstück schieben.

Den Teig erneut ausrollen (ca. 30×50 cm).

1/3 der Teigplatte von der schmalen Seite her zur Mitte hin einschlagen. Das letzte Drittel darüber schlagen, sodass 3 Teigschichten übereinander liegen. Den Teig 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zucker und Zimt mischen.

Den gekühlten Teig nochmal ausrollen (ca. 40×80 cm), mit Wasser bestreichen und die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig über den Teig streuen.

Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen, darauf achten, dass die Nahtstelle unten liegt.

Dann leicht schräg nach links und leicht schräg nach rechts die Teigrolle in trapezförmige Scheiben schneiden.

Jede dieser Teigscheiben nun mit einem Kochlöffelstiel längs kräftig eindrücken, sodass sich die Spirale links und rechts ein wenig öffnet. Die Teiglinge mit mindestens 4 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Jetzt die Franzbrötchen ca. 20 Minuten bei 190-200° C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt, Umluft nicht geeignet) backen. 

Jede dieser Teigscheiben nun mit einem Kochlöffelstiel längs kräftig eindrücken, so daß sich die Spirale links und rechts ein wenig öffnet, anschl. je 7-8 Brötchen (mindestens 4 cm Abstand) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Wer noch ein paar Fotos zum Ablauf sehen möchte, guckt einfach bei Terragina ins Rezept.

Danke Kerstin, wieder mal hat Du uns den Tag versüßt!

Hier nun noch meine Franzbrötchen: