Ich mag unheimlich gern Käse-Sahne-Torte. Gebackener Käsekuchen war nie so wirklich mein Fall weil er doch oft zu trocken ist. Aber dieser hier ist echt schön saftig und lecker.

Die Zutaten für den Boden:
1 Packung Vollkorn-Butterkekse
150 g geschmolzene Butter
80 g Zucker

Die Zutaten für die Füllung:
4 Packungen Doppelrahm-Frischkäse á 300 g
350 g Zucker
4 EL Mehl
1 Tüte Orangenschalen-Aroma
1 Tüte Zitronenschalen-Aroma
5 große Eier
3 Eigelb
2 TL Vanillesirup

Zubereitung:
Den Backofen (keine Umluft) auf 275 °C vorheizen.

Für den Boden die Butterkekse sehr fein mahlen. Das geht am besten mit dem Messer der Küchenmaschine. Alternativ kann man auch die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und mit der Backrolle gründlich überrollen, bis die Kekse nicht mehr als solche erkennbar sind.
Die Butter wird geschmolzen und mit dem Zucker zusammen unter die Kekskrümel gegeben. Alles gut miteinander verkneten. Bei einer runden Springform den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter fetten. Die Keksmasse wird jetzt auf dem Boden verteilt und am Rand der Form (am besten bis oben hin) hochgedrückt.

Die Füllung: Der Frischkäse wird mit Mehl, dem Zucker und den Aromen so lange mit dem Mixer gerührt, bis sich der Zucker gelöst hat. Jetzt nacheinander die Eier und die Eigelbe hinzufügen. Die Füllung in die Springform füllen.

Jetzt wird der Kuchen in den Ofen geschoben und 10 Minuten gebacken. Behaltet den Kuchen ein wenig im Auge, er darf nicht zu dunkel werden. Jetzt wird die Temperatur auf 100 °C reduziert und der Kuchen weitere 50-60 Minuten gebacken. Eine Garkontrolle führt man hier aber nicht mit der bekannten “Stäbchen-Methode” durch, sondern es wird die Form leicht gerüttelt. Wenn sich die Mitte des Kuchens noch zu sehr bewegt, also eher weich erscheint, noch ein wenig im Ofen belassen. Wenn er sich nur noch wenig bewegt, ist er fertig.

Der Backofen wird nun ausgeschaltet, der Kuchen bleibt im Ofen, und die Tür einen Spalt geöffnet. Die niedrige Backtemperatur und das langsame Abkühlen sorgen dafür, dass die Oberfläche nicht einreißt. Sie bleibt gleichmäßig und glänzend.

Der Kuchen sollte einige Stunden auskühlen, am besten über Nacht.