Noch am gleichen Tag an dem ich den Bärlauch gepflückt habe, gab es bei uns eine Carbonara mit diesem tollen Kraut.

 

Die Zutaten (4 Portionen):
500g Spaghetti, in Salzwasser gegart
50g Bärlauch
100 ml Schlagsahne
2 Eigelb
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100g Schinken

Außerdem: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan

Die Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, beim Abgießen etwas Kochwasser aufbewahren.
Den Bärlauch verlesen, putzen, trockenschütteln, grob hacken und mit der Sahne pürieren. Die Bärlauchsahne mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Eigelben verquirlen.

Den Schinken in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Nudeln jetzt wieder in den Topf geben und mit der Bärlauch-Eigelb-Sahne verrühren. Nicht mehr erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb. Falls die Masse zu doll klebt, noch etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser dazugeben.

Auf einem Teller anrichten und mit Parmesan und einigen Streifen Bärlauch garnieren. Fertig!