Kochen, ausprobieren und genie├čen

Kategorie: Brot & Br├Âtchen

Schoko-Croissants

Mrz 162010
Von Tina | 16.03.2010 | Abgelegt unter: Brot & Br├Âtchen, S├╝├če S├╝nden & Desserts | RSS 2.0 | Tags: , , | Kommentare geschlossen | Drucken Drucken

Sonntagsnachmittags schauen mein Mann und ich immer “The Legend of the┬áSeeker”. In den letzten Wochen ist es zur Gewohnheit geworden, dass wir dazu nicht nur ein T├Ąsschen Kaffee genie├čen, sondern dass ich uns vorher auch immer eine “Kleinigkeit” backe.

Ich habe noch nie Bl├Ątterteig selbstgemacht. Tja und letzten Samstag hab ich meine┬áVorratsbest├Ąnde kontrolliert und kurzerhand beschlossen, es am Sonntag einfach mal zu versuchen. Es sollte Schoko-Croissants geben!

Mein Fazit mal vorweg: Die Dinger sind irre lecker – ich konnte kaum die Finger davon lassen, aber der Aufwand ist sehr hoch. Ob er zu hoch ist, muss jeder f├╝r sich ausprobieren.

Zutaten:

1 W├╝rfel Hefe
50 g (braunen) Zucker
15 g Salz
120 ml Wasser
120 ml Milch
500 g Mehl
insgesamt 290 g kalte (!) Butter
1 Eigelb
Blockschokolade

Los gehts:

Das Mehl in eine Sch├╝ssel geben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Hefe hineinbr├Âckeln, Zucker dar├╝berstreuen und beides mit┬ádem lauwarmen Wasser-/Milchgemisch aufl├Âsen. Das Salz wird auf den Mehlrand gestreut. 40 g Butter schmelzen, zu der aufgel├Âsten Hefe geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Diesen dann abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig nochmals gut durchkneten und ihn – widerrum abgedeckt – f├╝r zwei Stunden in den K├╝hlschrank stellen.

Kurz vor Ende der zwei Stunden kann man schon mal die verbliebenen 250 g Butter zwischen bemehltem Backpapier 1 cm dick rechteckig ausrollen. Daf├╝r muss die Butter unbedingt sehr kalt sein, sonst klappt das nicht! Durch das Mehl l├Ąsst sich das Backpapier nach dem Ausrollen leichter l├Âsen.

Ihr seht, das mit dem “rechteckig” hat bei mir nicht wirklich geklappt, vor allem ist kalte Butter ziemlich st├Ârrisch.

Dann rollt ihr den Teig ungef├Ąhr doppelt so gro├č aus, wie die Butter und st├╝rzt die Butter in die Mitte des Teiges:

Dann wird der Teig von allen vier Seiten ├╝ber die Butter geschlagen und dann wieder rechteckig ausgerollt, aber nur in eine Richtung, sodass ein langes Rechteck entsteht.
Dieses wird dann von beiden Seiten zur Mitte geschlagen:

So langsam klappts dann auch mit dem “rechteckig” *ggg*.

Nun hab ich den Teig auf Alufolie gelegt (vorsicht, dass┬áder┬áTeig┬ánicht rei├čt) und wiederrum f├╝r 30-45 Minuten in den K├╝hlschrank gelegt. Jetzt legt ihr den Teig aber so vor euch hin, das die Naht horizontal ist, also nicht wie oben auf dem Bild sondern um 90┬░ Grad gedreht. Jetzt wird er wieder in der L├Ąnge (in eine Richtung)┬áausgerollt – was ein ziemlicher Kraftakt ist – ┬áund die Enden wieder in der Mitte gefaltet. Sollte der Teig zu weich geworden sein, muss er wieder in den K├╝hlschrank. Dann wird er nochmal um 90┬░ Grad gedreht und wieder in der L├Ąnge ausgerollt.

Jetzt schneidet ihr den Teig in ausreichend gro├če Dreiecke. Ich habe daf├╝r einen eingemehlten Pizza-Roller benutzt, das ging ganz gut. Da man nat├╝rlich kaum exakt rechteckig ausrollen kann, bleibt ein bisschen Verschnitt. Diesen habe ich hier schon entfernt:

Jetzt die in Streifen geschnittene Blockschokolade auf die Dreiecke verteilen:

 

Nun von der langen Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Wie ihr beim oberen Bild ungef├Ąhr erkennen k├Ânnt, ist mein Teig noch ein wenig dick, ich h├Ątte ihn noch d├╝nner ausrollen m├╝ssen. Die Teiglinge noch mit Eigelb bestreichen und bei 200┬░ C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, das h├Ąngt wie immer ganz vom Ofen ab. Ihr solltet immer wieder mal einen Blick in den Ofen werfen, denn die Croissants sind sehr schnell an dem Punkt, wo sie zu dunkel werden.

Was mich gest├Ârt hat war, dass die Croissants nach dem Backen in Butter geschwommen sind. Also ganz viel Butter war auf dem Blech und sorgte f├╝r nasse F├╝├če. Ich kann nicht beurteilen, ob das bei professionellen B├Ąckern auch so ist, ich h├Ątte aber erwartet, dass die ganze┬áButter in den Croissants bleibt. Ich denke mal, dass man sie nicht auf dem Rost backen kann, da w├╝rden sie sich wahrscheinlich durchbiegen. Aber vielleicht habt ihr ja eine Idee, wie man dieses Butterbad verhindern kann.

Auf jeden Fall sollten sie auf K├╝chenkrepp ein wenig abk├╝hlen, um noch ein wenig von dem Fett aufzusaugen. Und dann … lauwarm genie├čen …

Viel Spa├č beim Nachbacken und schlemmen! Ach ja … noch was … diese Leckerei geht ├╝brigens ungefiltert vom Backblech auf die H├╝fte …


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